Koks ontdekken ChatGPT als nieuw keukengereedschap

Grant Achatz werkt aan een bijzonder menu voor zijn restaurant Next in Chicago. Het menu bestaat uit negen gangen. Elke gang komt van een andere kok. Maar er is één probleem: sommige koks bestaan niet echt.
Achatz heeft een denkbeeldige kok bedacht. Zij heet Jill en is 33 jaar oud. Ze komt uit Wisconsin. Ze heeft gewerkt onder beroemde koks zoals Ferran Adrià en Auguste Escoffier. Achatz vertelde ChatGPT over Jill. Hij vroeg het programma om gerechten te bedenken die bij haar passen. "Ik wil dat het zoveel mogelijk doet, behalve het eten daadwerkelijk bereiden", zei Achatz.
Voorraad bijhouden
Meer koks gaan kunstmatige intelligentie gebruiken in de keuken. Restaurants hebben AI al langer voor andere taken. Ze gebruiken het voor voorraad bijhouden en werkroosters maken. Maar koks vroegen nog niet vaak om hulp bij nieuwe ideeën. Dit begint nu te veranderen.
Aaron Tekulve runt restaurant Surrell in Seattle. Hij gebruikt AI om bij te houden wanneer seizoensproducten beschikbaar zijn. Hij werkt met wilde planten en zeevruchten uit de Pacific Northwest. "Ik leer nog steeds hoe ik het kan gebruiken", aldus Tekulve. "Er is één kok die ik ken die het veel gebruikt. Maar de meeste collega's gebruiken het niet zoveel als ze zouden moeten."
Variant op barbajuan
Jenner Tomaska is kok in Chicago. Hij opende vrijdag steakhouse The Alston. Voor dit restaurant wilde hij een variant op barbajuan. Dit is een gefrituurde lekkernij uit Monaco. ChatGPT gaf eerst simpele ideeën. Maar toen Jenner Tomaska meer eisen stelde, werden de ideeën beter. Het programma stelde een vulling voor met rivierkreeeftjes, witte miso en verse dille. "Je kunt heel specifieke ideeën krijgen die buiten de gebaande paden liggen", zei Tomaska.
Ned Baldwin runt restaurant Houseman in Manhattan. Hij had problemen met worst maken. Zijn eerste poging was te zacht. Hij ging ChatGPT vragen stellen over worsten. Het programma legde hem uit welke bindmiddelen het beste werken. Het hielp hem begrijpen waarom verkeerd gemengde worst droog wordt.
Niet enthousiast
"ChatGPT beantwoordt blij je vraag en oordeelt niet over je", zei Ned Baldwin.
Niet alle koks zijn enthousiast over AI. Dominique Crenn heeft restaurant Atelier Crenn in San Francisco. Zij wil geen computer gebruiken voor haar menu's. "Koken blijft in de kern een menselijke ervaring. Het is niets wat ik geloof dat kan of zou moeten worden nagebootst door een machine", aldus Crenn.
Dave Beran opende restaurant Seline in Santa Monica. Hij gebruikte AI-programma Midjourney voor het ontwerp. Hij wilde een bepaalde sfeer creëren. Het programma maakte afbeeldingen die hij aan zijn ontwerper kon laten zien. "Dat was de stemming die we probeerden vast te leggen. Niet donker en humeurig, maar magisch en mysterieus", zei Beran.
Grant Achatz gebruikt ChatGPT nu al een jaar intensief. Het is zijn favoriete keukengereedschap geworden. Hij gebruikte het voor gerechten in zijn restaurant Alinea. Ook hielp het hem bij het ontwerp van restaurant Fire. "Die dialoog bestaat gewoon niet meer en is de levensader van vooruitgang", zei Achatz.
LAATSTE AI-NIEUWS



Download GRATIS AI-prompts die je business helpen veranderen!
Exclusieve whitepapers en e-books met waardevolle kennis en AI-prompts - ontwikkeld om direct resultaat te leveren.
Je kunt deze krachtige tools zo downloaden.
➡️ Ga naar de producten-pagina en profiteer nu!